fb Консервирование. Маринады, засолка, квашение. Делаете ли Вы заготовки на зиму?

[Sergikaz]

пишу с лаптопа, группа в телефоне

Ватсап, Телеграмм?? Заведите в браузере лаптопа страничку ватсапа и телеграмма. Делается очень легко.
Мне намного удобней набирать, скидывать картинки, документы.

 

[Cubometr]

Традиционно 1 сентября утренний базар не многолюден. Часть потенциальных покупателей ушли в школу со своими детьми.
Цены плюс-минус такие же, что и неделю назад. Изменения совсем не значительные.
Малина 1500+, смородина 2200+,слива 250 ящиком, а так 300+, абрикоса не было сегодня, яблоки 250+, стало больше сортов.
Клубника 1500+, облепиха 2800. Арбузы 100+, дыни 250+ или пакет 4 шт.не большие по 1000 тг.
Огурцы на мариновку 250-350, помидоры черри 400+, обычные 200+, но качественных не много и они дороже.
Перец красный 300 мелкие, 500+ покрупнее, но прям крупных-мясистых тоже мало. Чеснок 800+, баклажаны 150+.
Перец "огонёнк" 1000+, "дунганский" 300+, картошка/ лук 250+, свекла 300, тыквы 250+.

На той неделе купил ещё чернослива сготовил джем. Получилось 5 банок 0,5л. По цвету чуть светлее, чем первые две баночки.


В планах ещё компот сварить из сливы этой, и соус сделать из помидор и красного перца как будет время.

 

[Лапка]

Ватсап, Телеграмм?? Заведите в браузере лаптопа страничку ватсапа и телеграмма.

на рабочем компе запрет стоит
Группа в фб, называется "Все мы кулинахеры", русскоязычное сообщество со всего мира, классные рецепты, и вообще доброжелательно

 

[intriganka]

Добрый день. Не могли бы пожалуйста уточнить. На каких условиях? Какая оплата?

Сами собирают. Помидоры хорошие по 150 мятые по 100. чеснок по 400.

 

[Jeen]

скатались взяли огурцы на мариновку
я с цен фигею, 200-250...кто-то точно такие по 400-500 пытается продавать, взяли мешок по 100....вон жена пересыпала в тазы замачивать, отличные огурцы, чуть меньше среднего, не вялые, не желтые

с-ка....возле калитки бумажка валяется, что сегодня газ отключат в связи с ремонтными работами...как всё вовремя, придётся на костре кипяток делать

 

[НатаЛин]

Огурцы я закатала в июле, выросло прям достаточно)). Сейчас свёкла, салат, кабачковая икра. Осталось сделать помидорки с базиликом, много базилика, надо сохранять).

Салат: 800 капусты, 900 красного сладкого перца, 350 морковки, 250 лука, 50 гр соли, 100 гр сахара, 250 растительного масла, 100 мл 9% уксуса. Перемешать и по банкам. Потом банки на полотенце в кастрюлю и стерилизовать 0,5 - 20 минут, литровые 40 минут.

Каналы ютуба: Во саду ли, в огороде, Кухня наизнанку, Cooking time с Сашей Демьяненко.

 

[M@RF@]

много базилика, надо сохранять

Базилик+чеснок измельчить. Мясорубка, чоппер как удобно. Высушить в дегидраторе или духовке. Добавить соль измельчить в кофемолке.
Приправа готова. Это самое простое

 

[НатаЛин]

много базилика, надо сохранять

Базилик+чеснок измельчить. Мясорубка, чоппер как удобно. Высушить в дегидраторе или духовке. Добавить соль измельчить в кофемолке.
Приправа готова. Это самое простое

Базиликовую соль я уже сделала и себе, и в подарок. 300 соли, 100 базилика, 20 чеснока измельчить, высушить, снова измельчить.
Ещё есть брусничная соль, чесночная, укропная)).

Помидорки подоспеют, вот хочу их попробовать закрыть с базиликом. А свежий на зиму в горшках будет.

 

[НатаЛин]

Закатываю уже на глазок и ради процесса)).
В банку листья смородины, укроп, базилик зелёный и фиолетовый, малюсенькие патиссоны, горький перец, чеснок, помидорки - всё это сорвала, вымыла и в банки. Пахнет летом)).
Ещё в каждую банку гвоздичку, душистый перец, смесь перцев, горчичное семя. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Воду слить и залить маринадом (на 1200 воды 2 ст.л. соли, 150 гр. сахара, покипело 3-4 минуты, добавить уксуса 9% 50 мл, еще минутку покипеть), закрутить, перевернуть, укутать.

 

[Cubometr]

После холодных дней на утреннем и на самом зелёном базарах цены чуть изменились.
Малина 1700+, смородина 2400+, ежемалина по 3500 попадалась, слива уже по 350+, абрикос на утреннем один раз попадался по 850.

Яблоки всё также 250+, сегодня крупный апорт с Маловодного по 300 был (на фото). Груши 700+, не так много их.
Клубника пока также 1500+, облепиха уже 3500. Арбузы 80-100, дыня "колхозница" от 250 или пакет 5 шт.не большие по 1000 тг.
Огурцы на мариновку 350-600, помидоры черри 300+, обычные 250+, перец красный 300 мелкий/ средний, 500+ покрупнее.
Пока чесноком торгуют от 800 до 1400, всё с той же машины, баклажаны 250+. Тыква 200+, в смалле сейчас по 95 тг./кг продают тыкву.
Видно, что многие покупает уже на заготовки. Берут ящиками, мешками.

На той неделе купил укроп, 10 пучков за 500 тг., по весу было 680 грамм. Попадался укроп весовой по 800 тг., но тогда я занят был.
А так на утреннем 1 кг.укропа по 1200-1500 тг. продают. В прошлые годы покупал у частников по 500-800 тг.за кг.
Листья засушил в дегидраторе, вышло 48 грамм. Оказывается пакетированный сушёный укроп 50 грамм сейчас стоит 345 тг.
Получается дешевле просто купить готовый, чем возится с сушкой самому. Но когда сушишь сам, вкус совсем другой, чем у пакетированного.
Стволы от укропа сушатся на солнце. Позже после буду перемалывать и их.
Пока делаю компоты. Сегодня сливу купил. В прошлый раз сварил компот из сливы с малиной.


Всем удачных заготовок!

 

[Cubometr]

На днях утренний базар вернулся на своё место по Зенкова выше Макатаева и ниже Ж.Жолы.
Тут ремонт закончили и места всё таки побольше и улица пошире. Правда, есть автолюбители которым надо именно там проехать по утру.
Огурцы на мариновку 300-500, помидоры 350+, баклажаны 300+, капуста 150, тыква 200, чеснок мелкий 600 и до 1400 за крупный.
Красный перец мелкий 200, покрупнее 300+, п/горький 350+. Зелень укропа 1000+ за кг., пучки зелени 150-250.
Вот такого гиганта вырастил кто-то, по размеру капусты и коробок наверное понятна на сколько тыква большая:


Малина 1500+, "полька" 2500-3000, клубника 1500+, смородина 2800, облепиха уже 4000.
Пока много сливы 350-500, персики 800+, груши 500-800, яблоки 200+.


Собрал в горах красной алычи немного, сделал компот. Фото не передаёт цвет. Так он ярко-малиновый.

 

[M@RF@]

Не дождалась комментариев взяла. Арбуз отличный. На 9.5 кг. Съели за два дня, на двоих
Взяли жёлтый, не впечатлил. Половина второй день лежит.
Арбуз возьму ещё. Посолить. На зиму

Сорри за оф,напишите пожалуйста ваш рецепт засолки арбузов в профильной теме

Арбуз режу небольшими треугольничками, толщиной 1.5 см. Шкуру снимаю, можно оставить мм 5 белой части. Как можно плотнее, укладываю в литровые банки.
Заливаю кипятком. Оставляю банки, накрытыми крышками, минут на 15-20. До состояния, что банку можно взять рукой, и не обжечься.
Затем воду сливаю в кастрюлю. На этом этапе уже видно, сколько литров жидкости.
На 1 литр жидкости 1/3 соль/сахар
1 ст. л соли, без горки
3 ст.л сахара
Дать покипеть минуты 2-3.
Добавить уксус 6% яблочный или виноградный 3 ст.л. Если 9% 2 ст.л.
Из специй добавляю только семя горчицы, 1 ч.л на банку.
Закрываю крышками, укутываю. Медленное остывание, это дополнительная стерилизация.
Пробовала, с разными специями, мне не понравились. Листочки смородины, если свежие есть, они хорошо гармонируют с арбузом. А так только соль и сахар. Уксус.

 

[Sattr]

Я в августе огурцов наквасила, литров 40 сделала, на зиму хватит. Маринованных куча с прошлого года в подвале стоит. Еще их потихоньку собираю, по паре кг. Помидоры только пошли, я их замораживаю порционно, грамм по 150, зимой на шакшуку для небольшой сковородки пакетика хватает. Обычно чуть больше 50 пакетиков делаю, хорошо уходят. Вкус у своих другой и прожилок нет, мы их ничем не подкармливаем кроме дрожжей один раз после посадки. В основном все морозила,варенье и компоты не идут.

 

[M@RF@]

. В основном все морозила,варенье и компоты не идут.

Я один год купила много помидор. И очень я устала из перерабатывать. Взяла просто высыпала в ящик камеры морозильной. Очистила только от видимой грязи, салфеткой.
Зимой оценила. Помидорку достал, под горячую воду, шкурка легко сошла. Не размораживая покрошила.
А так да, крошила, по пакетикам. На пленку в один слой шайбами, для пиццы.
А в этом году сок в основном делала. Да соусы.

 

[Cubometr]

По утрам уже свежо. На утреннем базаре по ценам изменения в основном по ягодам.
Сегодня малина 1800+, клубника 1500+, но на той неделе видел и по 1000 за мелкую, тёмную, киргизскую.
Смородина 3000+, крупная по 4200, облепиха 4000, виноград белый 450+, кишмиш, "мерс" 800+.
Пока есть слива 300-500, яблок разных от 250, груши от 350, "лесная красавица" 700-1500.
Помидоры 300+, огурцы 350+, перец красный 250+, покрупнее 350+, "огонёк" можно и за 500 найти, чеснок 500+, тыква 150+.
Зелени много, 100+ пучок, джусай 150-250 пучок, укроп 1000+ за кг., но можно найти и по 800 за кило.

Я собрал в этом году около 10 кг.малины, около 12 кг.ежевики. Всё заморозил, часть сестре ушла, по друзьям.
Джусая в вакууме почти пару кг заморозил, не много перца красного. Много компотов сготовил разных: абрикос, слива, алыча, яблоки.
Из алычи красной пару банок по 500 мл. варенья сделал. Вкус интересный, косточка не большая как у вишни. Да и сорт оказывается вишнёвая алыча называется. Из жёлтой тоже банку 500мл. варенья сварил. Сахара жёлтая больше красной любит.

В горах много тёрна, но он ещё больше сахара попросит, если варенье делать из него. Очень кислый и терпкий вкус у него.

В этом году в горах яблок, груш почти нету. Из собранного апорта и "талгарки" сварил компота на зиму. В одну юанку малины чуть добавил для вкуса.

В огороде пока тыква остаётся. В этом году примерно 25-28 тыкв размером от 10-12 см. и до 25-27 см. самая крупные.
С соседа вода для полива была, половина урожая ему. Половина мне и семье хватит до марта-апреля.

 

[M@RF@]

...
Огурцы, я для салатов и супов заготавливаю в баночках маленьких, уже тоже покрошенные кубиком.
...

вот это очень заинтересовало, а расскажите что как, пжл

Огурцы крошу кубиком. Со стороной мм 5-7. Добавляю соль и сахар по вкусу. Чуть более солено, чем на салат. Даю постоять часа 2-3. Баночки,у меня по 250 мл,заполняю. Прикрываю крышками. Стерилизую, 10 минут.

Способ стерилизации. Быстро и легко. В мантоварку, кладём круг, перевернув, наливаем воды, вровень с кругом. Устанавливаем баночки. Сверху все закрываем, подходящей по размеру чашкой. Если баночки невысокие, просто крышкой от мантоварки

Огурцы без уксуса и специй. Просто соленые. Отлично в салаты, рассольник.
У нас огурцы идут не очень. Откроешь банку, потом думай. Что сделать, куда переработать. А здесь разовая порция получается.