Молочные продукты

[M@RF@]

Возникло желание (скорее даже, необходимость) делать кисломолочные напитки в домашних условиях.

Лучшее, что выходило в домашних условиях, это кефир из молочного гриба. Но гриб погиб, больше найти не смогла.
Мацони делаю. Если есть возможность, купить хорошее домашнее молоко, то каждый раз от готового продукта, отбираю пару столовых ложек , для закваски.
3 литра молока подогреваем, примерно до 35-40 градусов, добавляем 3 ложки, уже готового мацони. Хорошо перемешиваем, разливаем по баночкам 0.5 литра. Ставим на ночь в духовку не более 40-45 градусов. Утром закрываем крышками, полностью остужаем и в холодильник.
Из магазинного молока, сквашивание делала йогуртом активия, не питьевой, баночки зелёные, без добавок. Пробовала Амиран, для закваски, конечный продукт жидковат выходит.
Все таки исходное качество молока, очень важно. И не перегреть.
Покупку йогуртницы не рассматривала. Объемы для меня маловаты
Кислотность можете сами регулировать. Когда утром вынимаю из духовки, мацони из домашнего молока, оно похоже на греческий йогурт. Густой. Не кислый. Кислотность дозревает, уже стоя в холодильнике. Если она нужна.
На заквасках, пробовала только сыр делать.

 

[naucom]

Иногда делаю йогурт, использую сувид. Раньше, в качестве закваски, брал йогурт термостатный простоквашино без добавок, потом оставлял одну баночку своего и делал на нём. Сейчас термостатный в магазинах только сладкий, фруктовый. Перешёл на закваску от Oursson. У них хороший ассортимент и отзывы. Последний раз в марте заказывал, в такую жару не стоит, условия хранения не позволяют.

 

[intriganka]

Пару раз йогурт заквашивала греческим без сахара. Не плохо получилось. Молоко домашнее на даче покупала.

 

[Flora]

Всем добрый день!
Возникло желание (скорее даже, необходимость) делать кисломолочные напитки в домашних условиях. Кто может поделиться опытом? Для начала хочу попробовать без использования йогуртницы и мультиварки, просто в банке. Реально получить хотя бы удовлетворительный продукт? Какие закваски неприхотливы к условиям "работы"?
Нужен продукт с низкой кислотностью. С какого напитка начать поиск подходящего варианта?
СтОит ли заказывать закваски через Озон (при доставке, без сомнений, будет нарушен температурный режим)?

В Интернете очень хвалят пробиотики-закваски от БакЗдрав. На Озоне их нет, нашла через представителя в Казахстане. Реутери, Лактобактерии, Пробиотик 25 и др, подходят и для молока коровы, и для других продуктов. Я лично сейчас за растительное "молоко"

 

[intriganka]

Да закваски все нормальные. Главное чтобы молоко натуральное было. Я разными пользовалась.

 

[Саби]

Пару раз йогурт заквашивала греческим без сахара. Не плохо получилось. Молоко домашнее на даче покупала.

Здорово! Я тоже иногда заквашиваю йогурт греческим без сахара - получается довольно густой и вкусный. Особенно нравится, когда молоко домашнее или свежее - йогурт прямо на вкус живой и с приятной кислинкой. Иногда добавляю чуть мёда или ягод перед подачей, тогда вообще вкусно и полезно. Главное, чтобы молоко было не слишком постное, тогда йогурт получается кремовым.

 

[Flora]

Да закваски все нормальные. Главное чтобы молоко натуральное было. Я разными пользовалась.

Для просто закваски да, но я больше для пробиотического полезного эффекта. Много живых бактерий внутри продукта получается.

 

[Discoverer]

в такую жару не стоит, условия хранения не позволяют

Связался с производителем по этому вопросу. Получил ответ: "Закваски выдерживают транспортировку в течение 15 дней при температуре не выше 30°C." Видимо, да, надо немного подождать.

Пробовала Амиран, для закваски, конечный продукт жидковат выходит.

Делали тоже в духовке? В каких пропорциях смешивали молоко и йогурт? Ложку йогурта на литр молока?

Пару раз йогурт заквашивала греческим без сахара. Не плохо получилось.

Тем, что от Фудмастера? При комнатной температуре?

Главное чтобы молоко натуральное было. Я разными пользовалась.

А какое, например, молоко (Умут, Адал, Белая река, др.) сквашивалось, а какое - нет?

Лучшее, что выходило в домашних условиях, это кефир из молочного гриба. Но гриб погиб, больше найти не смогла.

Почитал, что кефир из молочного гриба прекрасно получается при комнатной температуре, но не ниже +24. Думаю, мы могли бы с ним подружиться на моей кухне - из-за солнечной стороны, работающей плиты и/или духовки у меня там почти всегда подходящая температура.
Поискал на Озоне. Есть три варианта на выбор: закваска из кефирного гриба, грибы в живом виде и грибы в сухом виде. Скоро чуть прохладнее станет на улице и можно будет заказывать на пробу.

 

[M@RF@]

Делали тоже в духовке? В каких пропорциях смешивали молоко и йогурт? Ложку йогурта на литр молока?

Да, делала также в духовке. Я подобрала 6 одинаковых баночек, примерно по 490 гр.
На три пакета молока Адал, мягкий пакет. Баночку йогурта. Меньше не пробовала.

Поискал на Озоне. Есть три варианта на выбор: закваска из кефирного гриба, грибы в живом виде и грибы в сухом виде

Вот тоже смотрю на сухие грибы, и думаю пока. У нас в городе, только однажды удалось купить у женщины. Хорошие зерна, белые, не склизкие. Потом много раз покупала, склизкие. На прошлом форуме тема была по грибу.
Мой гриб засклиз, я уехала в отпуск, мама не промыла.
С ним не столько важна температура, у меня всегда выше 28, а на кухне и того больше.
Важно ежедневно промывать. Предметы, а это баночка, ситечко, желательно использовать только для гриба. И содержать в чистоте, после каждого использования тщательно промывать.
Опыта восстановления из сухого, у меня нет, но желание купить есть. Думаю к зиме.
Да, ему тоже молоко лучше либо домашнее, либо ультрапастеризованное. Из тетрапаков не идёт. И срок годности на пакетах смотреть. Чем свежее, тем лучше.
Нормальные, здоровые зерна гриба, они как рис, при промывании. Приятные. Без слизи. Даже наверное больше, как сухой творог.
Но польза от него, значимая и видно сразу. Влияет на весь организм. От кожи и волос, до внутренних органов. Причем сразу.
Если удастся найти в городе, поделитесь потом п-та. Растет он быстро.

 

[intriganka]

А какое, например, молоко (Умут, Адал, Белая река, др.) сквашивалось, а какое - нет?

Молоко только домашнее, а закваска разная. Магазинное у сестры собака вообще никакое не пьёт, а на даче полкружки сразу выпивает.

 

[Discoverer]

А какое, например, молоко (Умут, Адал, Белая река, др.) сквашивалось, а какое - нет?

Пробовал молоко пастеризованное Умут 3,2%, пастеризованное Молочный мир 2,5%, ультрапастеризованное Молочный мир 3,2%. Всё сквашивается. В качестве закваски выступали сметана Умут 20%, йогурт Амиран 2,8%, кефир Амиран 2,5% - тоже вполне рабочие варианты.

 

[Discoverer]

Заказал на Озоне вот такую закваску:

Не заработала. Думаю, бактерии погибли из-за несоблюдения температурного режима при хранении на складе и транспортировке.
Заказал вот такую:

https://ozon.kz/product/zakvaska-dlya-kefira-ivan-pole-10-stikov-po-3-g-213858337/
Эта закваска пришла рабочая. Уже несколько стиков использовал. Полстика - на 3 стакана молока (750 г), вторую половину стика храню в холодильнике. Ставлю баночки у стенки холодильника на ночь под полотенцем. Через 13-14 часов убираю в холодильник. Иногда получается ну очень вкусно, иногда - ниже среднего. Закономерности, кажется, постепенно начинаю выявлять

 

[Discoverer]

Испытал ещё вот такую закваску:

https://ozon.kz/product/zakvaska-dlya-matsoni-ivan-pole-10-stikov-po-2-g-214466893/
Понравилась, вкусно. Изначально идея была готовить кисломолочные напитки, но у этого продукта получается такая консистенция, что отказался от варианта напитка и предпочёл вариант поедания его ложкой.