Подскажите рецептик. Как лучше приготовить, делимся опытом в любых блюдах

[TIN@]

Продолжаем любимую тему)))

 

[Fiona]

Дамы и господа, хороший производитель начал предлагать филе змееголова. Никогда не готовила, нюансов не знаю. На что похожа эта рыба, как ее лучше готовить, с чем подавать на гарнир, подскажите, пожалуйста, нюансы.

 

[TIN@]

филе змееголова.

Филе - это хорошо.А то рыбка довольно страшненькая.Пока разделаешь, кожу плоскогубцами сдерешь, и есть не хочется))) Мясо вкусное, практически без костей.Какие-то встречаются в районе плавников.Мясо не жирное, плотное, упругое.Мне нравится для котлет, пирогов, хе.Жареный мне не очень.Однако, если сделать под овощным маринадом, то очень вкусно.Или запекать под сметаной. Попробуйте.

 

[НатаЛин]

Дамы и господа, хороший производитель начал предлагать филе змееголова. Никогда не готовила, нюансов не знаю. На что похожа эта рыба, как ее лучше готовить, с чем подавать на гарнир, подскажите, пожалуйста, нюансы.

Рыба классная. Можно коптить, жарить. Даже хе из нее ела - чудо! Но не умею хе готовить, а рецепт не спросила.
Готовьте как любую знакомую рыбу).
Из голов я варю рыбный супчик. Головы не любят, отдают мне, я всю зиму с супом из рыбки)).

 

[TIN@]

Но не умею хе готовить, а рецепт не спросила.

готовить, как обычно из любой рыбы(сазана, карпа, судака).Если надо, дам рецепт

 

[НатаЛин]

готовить, как обычно из любой рыбы(сазана, карпа, судака).Если надо, дам рецепт

Пишите, конечно. Спасибо!

Летом опять же поедем, вот и спрошу). У нас никто не ест хе, только я, так что готовить капельку)). Я-то на месте наемся)).

 

[TIN@]

Пишите, конечно.

Писать не буду) Рецепт не мой.Сама училась по Ютубу.Видео длинное, шутки порой у нее своеобразные.Но рецепты у этой женщины очень удачные, подробные.Результат всегда превосходный

Я еще порой перед самой подачей могу добавить нарезанный соломкой огурчик или редиску.Зелень кинзы непременно.Грешить, так грешить))) Что интересно, мой сынок, на 25% кореец, ничего из корейских блюд кроме, так назыаемой спаржи и корейской моркови не ест.Причем, морковь должна быть сладкой, а не острой.

 

[НатаЛин]

Писать не буду) Рецепт не мой.Сама училась по Ютубу.Видео длинное, шутки порой у нее своеобразные.Но рецепты у этой женщины очень удачные, подробные.Результат всегда превосходный

Спасибо!

Муж занимается подводной охотой, змееголова много, учись - не хочу)). Сейчас я хочу его высушить на воздухе, получится - напишу. Вяленый мне очень нравится. Никаких затрат, а вкусно. Ну, и головы я очень люблю.

 

[TIN@]

Сейчас я хочу его высушить на воздухе, получится - напишу.

Мне кажется, что лучше в дегидраторе.Надежнее.Я там рыбу вялила и куриные грудки, мясо.А можно потом еще подкоптить.Это вообще песТня.Вы, я так поняла, в частном доме живете.Вам проще.Я сперва коптила в мульте скроварке-коптильне.Но, там объем мизерный.Купила коптильню для газа

 

[Морячка-Соня]

Всех приветствую, поделитесь пожалуйста проверенным, вкусным рецептом суп " Харчо", заранее благодарю.

 

[Jeen]

Рецепт не мой.

в принципе, стандартно всё, главное с уксусом не промахнуться: 2 столовые ложки эссенции на килограмм рыбы. кости крупные все удаляю, мелкие так-же поперёк, потом растворяются и не чувствуются. в принципе, прямо на рыбалке можно на этом и остановиться, днём сделал, вечером съели, только я солю после уксусной ванны на пару-тройку часов....дома можно уже пообстоятельнее, но начало то-же, только лук не обжариваю (не переношу, капризный ), в раскалённое масло перец красный/черный и чеснок (только не на огне, пригорит...сковородку с огня снять и туда все специи, черноты не будет) и сразу рыбу полить, дальше по вкусу уже...я люблю туда огурец, морковку, лук, перец болгарский, кинзу....сглотнул...

змееголова много, учись - не хочу))

ну и пробуйте разные варианты, можно за раз, часть просто рыба, часть как салат....в принципе, туда всё можно кидать, найдёте свой рецепт

 

[НатаЛин]

Чтобы пробовать, нужно хоть примерно знать.

 

[НатаЛин]

Мне кажется, что лучше в дегидраторе.Надежнее.Я там рыбу вялила и куриные грудки, мясо.А можно потом еще подкоптить.Это вообще песТня.Вы, я так поняла, в частном доме живете.Вам проще.Я сперва коптила в мульте скроварке-коптильне.Но, там объем мизерный.Купила коптильню для газа

Смотрю одну пару, как они в тайге живут, как заготавливают рыбу, ягоды, грибы, орехи. Вот и интересно мне. Вообще, рыба без всяких штук получается очень вкусной. Но, конечно, климат наш не для этого. Наверное.

 

[OFA]

Но рецепты у этой женщины очень удачные, подробные.Результат всегда превосходный

Подтверждаю. Капусту по корейски по её рецепту у меня вся родня просит

 

[nafanja]

Всех приветствую, поделитесь пожалуйста проверенным, вкусным рецептом суп " Харчо", заранее благодарю.

Настоящий "харчо" не сваришь без :грецких орехов(благодаря им суп такой насащенный густой),хмели-сунели ну и конечно и ткемали!Вот здесь все доступно :https://1000.menu/cooking/42191-nastoyashchii-originalnyi-sup-xarcho-po-gruzinski

 

[TIN@]

Всех приветствую, поделитесь пожалуйста проверенным, вкусным рецептом суп " Харчо", заранее благодарю.

Традиционно суп харчо варится на говяжьей грудинке. Готовое мясо извлекается, режется порционно и возвращается в бульон.Бульон я всегда процеживаю, хоть при варке тщательно снимаю пену. В кипящий бульон кладем промытый рис, варим минут 15. Рис для харчо надо брать круглозерный.Я обычно использую Краснодарский. Пока варится рис готовим поджарку.На сливочном или растительном масле обжариваем нарезанный кубиками лук, добавляем томат пасту. Мелко режем перчик чили, петрушку и кинзу. Измельчаем ядра грецкого ореха.Когда рис практически готов, кладем зажарку, грецкий орех, добавляем специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, свежемолотый перец горошком, сладкую паприку). Приправляем непременным для харчо ингредиентом - соусом ткемали.Перед самым выключением огня кладем в кастрюлю нарезанную зелень.
Никаких морковок, картошек в супе харчо быть не должно.
Раньше я делала из алычи ткемали сама.Сейчас алычу стало трудно найти.Поэтому использую для харчо готовый соус. А еще делаю сванскую соль - крупная соль,чеснок, специи(кориндр, пажитник(шамбола), имеритинский шафран, перец-чили, сушеная зелень кинзы, петрушки.Такая соль прекрасно хранится в холодильнике.Использую ее в приготовлении блюд кавказкой кухни.В том числе и в супе харчо

 

[Морячка-Соня]

Настоящий "харчо" не сваришь без :грецких орехов(благодаря им суп такой насащенный густой),хмели-сунели ну и конечно и ткемали!Вот здесь все доступно :https://1000.menu/cooking/42191-nastoyashchii-originalnyi-sup-xarcho-po-gruzinski

Спасибо Вам, очень признательна за ответ

 

[Морячка-Соня]

Традиционно суп харчо варится на говяжьей грудинке. Готовое мясо извлекается, режется порционно и возвращается в бульон.Бульон я всегда процеживаю, хоть при варке тщательно снимаю пену. В кипящий бульон кладем промытый рис, варим минут 15. Рис для харчо надо брать круглозерный.Я обычно использую Краснодарский. Пока варится рис готовим поджарку.На сливочном или растительном масле обжариваем нарезанный кубиками лук, добавляем томат пасту. Мелко режем перчик чили, петрушку и кинзу. Измельчаем ядра грецкого ореха.Когда рис практически готов, кладем зажарку, грецкий орех, добавляем специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, свежемолотый перец горошком, сладкую паприку). Приправляем непременным для харчо ингредиентом - соусом ткемали.Перед самым выключением огня кладем в кастрюлю нарезанную зелень.
Никаких морковок, картошек в супе харчо быть не должно.
Раньше я делала из алычи ткемали сама.Сейчас алычу стало трудно найти.Поэтому использую для харчо готовый соус. А еще делаю сванскую соль - крупная соль, специи, перец, сушеная зелень кинзы, петрушки.Такая соль прекрасно хранится в холодильнике.Использую ее в приготовлении блюд кавказкой кухни.В том числе и в супе харчо
Посмотреть вложение 3456Посмотреть вложение 3457

Уважаемая TIN@, Вы как всегда... все доступно, понятно, низкий Вам поклон

 

[Fiona]

Приготовила вчера филе змееголова Рыбпром.
Порезала на полоски сантиметров по 5. Обваляла в муке и специях, обжарила слегка.
Убрала в казанок, но можно в любую толстостенную посуду.
На той же сковороде обжарила лук четвертькольцами, пошинкованную морковку, добавила 2 столовых ложки томатной пасты, десертную ложку меда (тут вообще сахар нужен, но у меня его внезапно не оказалось, надо купить для готовки), кайенский перец в хлопьях, немного сухой лимонной цедры, мускатного ореха. Соль и черный перец по вкусу. Потушила овощи на сковороде, добавив воды, потом всем этим соусом залила в казане рыбу, перемешала, оставила на среднем огне еще минут 10. Подавала с рисом. Очень хорошо получилось.
Надо сказать, что это рецепт вообще-то холодной закуски, обычно делала его с навагой. Утром попробовала кусочек рыбки - очень вкусно и в холодном виде. Рыбка плотная, с минимумом костей (лень было вытаскивать), не разваливающаяся, хорошо пропитывающаяся маринадом.
Спасибо всем за советы.

 

[TIN@]

Приготовила вчера филе змееголова

Могу предложить еще один рецепт.Я так змееголова или судака готовлю.Это блюдо мой сын, который пресноводную рыбу практически не ест, трескает с удовольствием.
Нам понадобится помимо рыбы:
Картофель, лук,морковь, помидоры, болгарский перец, зелень.
Картофель беру средний и режу его толстыми кольцами(примерно 1 см толщиной), лук полукольцами,морковь на крупной терке или мелкой соломкой, болг.перец полукольцами.
На раскаленной сковороде на растительном масле быстро обжарить картофель.Не до готовности,а просто до румяной корочки.Выложить в широкий сотейник.Следом так же быстро обжарить рыбу.Выложить ее на картофель.Затем обжарить лук.Выложить его следующим слоем, затем морковь.На нее сырой болг.перчик.И последним слоем нарезанные кольцами помидоры.При укладке я солю и перчу свежемолотым черным перчиком рыбу и помидоры.Можно присаливать немного каждый слой, но я делаю так.Разницы нет.Главное, рассчитать количество соли.Влить в сотейник мл 100 кипятка, накрыть крышкой и поместить посудину в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 45-50.Минут за 10 до готовности снять крышку.Готовое блюдо посыпать укропом и петрушкой. Моя подруга добавляет не воду, а сметану разведенную водой.